居家必用

十二諸豉

金山寺豆豉法♯黄豆不拘多少、水浸一宿蒸煉候冷、以少麪参豆上拌均、用麩再拌、掃浄室、鋪席均攤、約厚二寸許、将穣草麦稈或青蒿蒼耳葉、蓋覆其上、待五七日、候黄衣上、搓堕令浄、篩去麩皮、去水淘洗曝乾、毎用豆黄一斗、預刷洗浄甕候下、鮮菜瓜〈切作二寸大塊〉 鮮茄子〈作刀劃作四塊〉 橘皮〈刮浄〉 蓮肉〈水浸軟切作両半〉 生薑〈切作厚大片〉山椒〈去目〉 茴香〈微炒〉 甘草〈挫〉 紫蘇葉 蒜弁〈帯皮〉♯右件将物料拌均、先鋪下豆黄一層、下物料一層、参塩一層、再下豆黄物料塩各一層、如此層層相間、以満為度、納実箸、密口泥封固、烈日曝之、候半月取出、到一遍拌均、再入甕、密口泥封、晒七七日為度、却不可入水、茄瓜中自然塩水出也、用塩相度、斟量多少用之、