和漢三才図会

百五造醸

飴(あめ)〈音夷〉 糖〈音唐〉 糖〈音唐〉 餦〓〈和名阿女〉 膠飴〈俗雲地黄煎〉♯本網飴用麦糵或榖芽、同諸米熬煎而成、古人寒食多食糖、惟以糯米作者入薬、其湿糖如厚蜜、而因色紫類琥珀謂之膠飴、其乾枯牽白者謂之糖、♯膠飴(○○)〈甘人温〉補虚冷益気力、止腸鳴咽痛、治吐血、脾弱不思食人、少用能和胃気、♯凡中満吐逆秘結牙〓赤目疳病腎病者宜忌之、生痰動火、以最甚甘也、♯按飴造法用半熟糯〈俗雲奈末毛知〉一斗為精白蒸〓、麦糵去芽附為末、五合拌均、漬湯〓蓋二時許、而盛布囊、搾去糟取用汁煉之、甚軟者名湿飴、〈又名水飴〉煉過如 膏薬、紫色者名膠飴、〈俗雲地黄煎〉其硬凝者可以鑿穿切、糖(○)〈糖同〉用膠飴、両人対向牽之、伝油〈少許〉牽也畳也数十次、変白色、中有窠孔謂之糖、如値霖雨者、櫃中糖解稠成一塊、〈以炒糖糝之則不然〉摂州平野、山州伏見飴得名、今則大坂多造之、豊前小倉膠飴色似琥珀而玲瓏、味亦淡美、♯半熟糯不肥白、状似粳而粘少、羽州荘内、豊州小倉、肥州唐津多出之、其飴糟可以為培、又貧人食之、