和漢三才図会

九十蓏果

紫糖(くろさたう)〈煎蔗汁或、希者為紫糖、乾者為沙糖、毬者為毬糖、餅者為糖餅、明白者為糖霜、〉♯本綱沙糖法出西域、唐太宗始遣人伝其法入中国、窄(しぼり)甘蔗汁過樟木槽取而煎成、♯紫糖(○○)〈一名蔗糖〉 初煎成清者紫黒色、〈俗雲黒沙糖(○○○)〉復可煎化即成鳥獣果物之状以充席献、今之貨者又多雑以米糖諸物不可知、♯気味〈甘温〉潤心肺、治口乾渇、多食則令人心痛生長虫、 〈与棗同食病齲、与鯽魚同食成疳虫、与笋同食不消成〓、身重不能行也、〉♯氷糖(こほりさとう) 糖霜(しろさたう) 石蜜(同)♯古者惟飲蔗漿、其後煎為蔗糖、又〓為石蜜、唐初以蔗為酒、而糖霜則自大暦間有鄒和尚者、来住蜀之遂寧繖山始伝造氷糖法起焉、♯按沙糖有氷糖、糖霜、紫糖三品、〈石蜜亦白沙糖之塊者、今別不称之、〉本是一物、猶生鉄、熟鉄、鋼鉄之異、本朝雖移種之不茂盛也、粢餅之佐、必用之食品也、自異国所来大概記于左、♯白沙糖(○○○)者凡二百五十万斤〈一芚百七十五斤、於長崎分為二櫃、有八十六斤半、〉♯自諸国来、潔白而不湿者佳、其中有大塊如円扁餅者呼曰盞盆(さんぼん)、砕之甚白、凡太寃為極上、交止次之、南京福建寧波等又次之、咬〓吧、阿蘭陀〈称出島〉為下、♯氷沙糖(○○○) 凡二十万斤余♯玲瓏如琥寧者佳、是亦自処々来、太寃為上、♯黒沙糖(○○○) 凡七八十万斤〈要経年不敗、少和石灰、用時煎之宜漉去石灰、〉♯交止為上、大寃福州暹羅次之、東補寨為下、此外自琉球亦七八十万斤来、最下、〈但琉球未精白氷製法乎、唯黒沙糖而已、〉