天工開物

上

造糖〈○図略〉♯凡造糖車制用横板二片、長五尺、厚五寸、闊二尺、両頭鑿眼安柱、上笋出少許、下笋出版二三尺、埋築土内、使安穏不揺、上板中鑿二眼、並列巨軸両根、〈木用至堅重者〉軸木大七尺囲方妙、両軸一長三尺、一長四尺五寸、其長者出笋安犂担、担用屈木、長一丈五尺、以便駕牛団転走、軸上鑿歯分配雌雄、其合縫処須直而円、円而縫合、夾蔗于中一軋而過、与棉花趕車同義蔗過漿流、再拾其滓、向軸上鴨嘴扱入再軋、又三軋之、其汁尽矣、其滓為薪、其下板承軸鑿眼、隻深一寸五分、使軸脚不穿透、以便板上受汁也、其軸脚嵌安鉄錠于中、以便捩転、凡汁漿流板有槽〓、汁入于〓内、毎汁一石下石灰五合于中、凡取汁煎糖並列三鍋如品字、先将稠汁聚入一鍋然後逐遂加希汁両鍋之内、若火力少束薪、其糖即成頑糖、起沫不中用、♯造白糖〈○図略〉♯凡閩広南方経冬、老蔗用車同前法窄汁入岡看水花為火色、其花煎至細嫩如煮羹沸、以手捻試、粘手則信来矣、此時尚黄黒色、将桶盛貯、擬成黒沙、然後以瓦溜〈教陶家焼造〉置岡上、其溜上完下尖、底有一少孔、将草塞住、傾桶中黒沙于内、待黒沙結定、然後去孔中塞草、用黄泥水淋下其中、黒滓入岡内、溜内尽成白霜、最上一層厚五寸許、潔白異常、名曰洋糖、〈西洋糖絶白美、故名、〉下者稍黄褐、造氷糖者、将洋糖煎化、蛋青澄(たまごのしろみ)去浮滓、候視火色、将新青竹破成篾片、寸斬撒入其中、経過一宵、即成天然氷塊、造獅象人物等、質料精粗由人、凡白糖有五品、石山為上、団枝次之、甕鑑次之、小顆又次、沙脚為下、