本朝食鑑

九鱗

乾魚釈名〓〈本朝式〉脯魚〈上同〉腊〈源順〉魥〈訓乎佐之、上同、〉炒〓〈早備二音、上同、〉干魚〈俗名、〓与鱐同音、周或曰捜、〓腊皆乾魚、脯者乾肉之名、故加魚字以為乾魚、又雖有脠鱶之名、而本邦未用之、魥者以縄或竹之類穿貫、風乾者曰魥、音怯、炒〓者、即火乾也、自古炙生魚而日乾風乾、是路遠易餒之故也、乾魚本朝近代作干魚、干鯛干鱈之類也、韻会曰乾燥也、集韻或作〓、楚辞后土何時而得潮、通作干、故今俗以干魚称也乎、〉集解、乾魚之可賞者、鯛、甘鯛、鱈、鮏、鮎、幾須魚、細魚、鰤、鰯、烏賊、鮹、河豚、白魚、鰕、鰒、栄螺、浅蜊、貽貝、海鼠之類也、有生乾、有枚乾、有串貫、有魚条、有奄而乾、有切而暴、皆乾魚之法、其国守令之所貢献、而市民常所貨矣、肉、気味、甘鹹温無毒、〈未裹乾之前、鮮者乾後甘美而無毒、不鮮者、乾後辛臭、辛臭者必有毒、〉主治一切沈固虚羸淤血血枯之病、倶可用之、発明、世俗所謂乾魚性軽気薄、不中諸病、故病家亦倣之妄用、不慮其残害也、大抵鮮時有毒者、暴之而毒去、鰹河豚之類是也、鮮時無毒者、暴之弥可人、甘鯛、幾須、細魚之類是也、鮮時少毒者、暴之弥毒川鰕白魚之類是也、鮮時性寒者暴之性温、鰒栄螺之類是也、是皆不可不深察乎、大抵鮮者勢雖峻烈、而入胃易消、故遺毒亦少矣、乾者性雖軽薄、而入胃難消、飜有余賊焉、或謂生魚之湿熱因日夜乾枯之漸、而湿去熱化、最可人之身也、是雖於理亦然、若泥一路不思多岐則危矣、但拠魚之剛柔人之虚実、而所用有等差爾、