本朝食鑑

九鱗

塩魚(○○)釈名、味塩〈式〉煮塩〈上同、是皆塩漬也、然味者甘也、塩少不久則甘、故名、俗曰一塩一夜塩一日塩之類乎、煮鮮魚用塩水、煮熟而暴乾、此曰煮塩、遠国之貢、経日不敗之故哉、奄鹹〓〓皆塩魚也、奄或作淹、〓或作浥、音葉、〓音蹇、〉集解、凡浥生魚者用白塩、要其魚堅固而不敗也、取漁夫網罟之中、以去腸刮鱗、洗滌于潮水、而淹之者、号曰浜塩、是為上品、抹白塩于鮮魚置于竹籃中、而滴尽悪汁、此曰籃塩、又淹之以鎮石及盤板、而厭之推出腥汁、此曰塩圧、或為鮓作糟作楚割者、悉用白塩、先圧之而後造焉、魚性有得塩生味者、有得塩失味者、不可不知之、気味、甘鹹平無毒、〈拠魚之性而有温有寒、若鰤鰹、得塩則還令人酔、〉主治、大抵宜病人、然拠魚拠人而可用耳、発明、魚本有湿熱得塩之寒則性堅固、不餒敗、其熱半減、其湿者与塩性同出自、故塩以減熱化湿使魚性和平、然魚性熱甚者、外為寒被凝結、内蓄薀熱弥深、則温亦甚矣、不可不察之、