本朝食鑑

八鱗

鯛(○)甘塩〈式、按此亦楚割之類、或常庖人作之、用鮮鯛割腹去腸而塗塩最薄、然後安置于匱中、用時取出洗浄、享炙食之、或以木蓋、掩圧于匱中塩魚、蓋上畳石而推之、則塩汁自滴去、若斯者或一昼夜、或経両三日而用之、其味甚美也、古者内膳薦之、又大膳式所謂讚岐国献鯛塩作及白干、伊勢国献鯛春酢春酢、未詳、○中略〉鯔〈旨而反音支、訓那与志、〉附〈女那多魚〉〓(○)塩引〈附内子(○○)〉今処々雖製之、然不及勢之鳥羽、泉之岸和田産、内子者子籠也、造塩引法与鮏年魚同、