揃注倭名類聚抄

四飲食

説文鰭、魚〓醤也、〓豕肉醤也、釈器雲、魚謂之鰭、肉謂之醢、則知鰭魚醢、儀礼公食大夫礼、醢牛鰭、注、内則謂鰭為膾、然則膾用鰭、段玉裁曰、謂公食大夫礼之醢牛鰭、即内則之醢牛膾也、囁而切之為膾、更細切之、則成醤為鰭矣、鰭者膾之最細者也、牛得名鰭、猶魚得名〓也、併考已上諸説、鰭之非須之可知也、郭璞注、鰭為鮓属者、以鰭鮓並令蔵而熟之相似、挙以比之、故曰鮓属、不曰即鮓也、〈○中略〉釈名、鮓苴也、以塩米醸魚以為苴、熟而食之也、斉民要術亦有作魚鮓法略同、訓須之為允、