斉民要術

八

作魚鮓第七十四凡作鮓、春秋為時、冬夏不佳、〈○註略〉取新鯉魚、〈○註略〉去鱗訖則臠、臠形長二寸、広一寸、厚五分、皆使臠別有皮、〈○註略〉手擲著盆水中、浸洗去血、臠訖漉出、更於清水中浄洗、漉著盤中、以白塩散之、盛著籠中、平板石上窄去水〈○註略〉水尽炙一半、嘗鹹淡、〈○註略〉炊粳米飯為糝、〈○註略〉并茱萸橘皮好酒、於盆中合和之、〈○註略〉布魚於甕中、一行魚一行糝、以満為限、腹腴居上、〈○註略〉魚上多与糝以竹蒻交横帖上、〈○註略〉削竹挿甕子口、内交横絡之、〈○註略〉著屋中、〈○注略〉赤漿出傾却白漿出、味酸便熟、食時手擘、刀切則腥、〈○下略〉