四季漬物塩嘉言

茄子塩圧漬茄子色よくつけんと思はゞ、塩に川の砂おまぜて漬れば、艶よくつくものなり、又明礬おすこし入れてもよし、皆当座喰の料なり、久しくかこひ置には、塩沢山入て圧お強くかくれば、永くもつ物なり、又沢庵漬の中へつけ込茄子は、一度塩押してよく水おあげたる時、塩水おこぼし捨て、一日ほして、ふたゝび塩おして、圧お強くかけて、あげたる二度めの水おこぼさぬやうにしてたくわへ置時は、いつまでも持なり、此塩押茄子お百一漬(○○○)につけるなり、