四季漬物塩嘉言

渦巻漬胡瓜の季の比、とうがらしお沢山に入て、甘塩に圧おかけて漬置、水十分にあがりたる時二〈つ〉にはわらず、立に庖丁目お入れて、中実おすき取、一日天日にほして能さまし置、片はしよりしつかりと巻、竹の皮おさきて解けぬやうにまきしめ、糠五升に塩一升お合せ、沢庵漬のごとくつけこみ、しつかりと押おかけて漬るなり、十五日ほどたてばよし、糠お洗ひ、結びめおときて、木口より切に〓の如し、味辛く甘くして歯ぎれよし、