日本歳時記

七冬

小寒大寒三十日の間、今世俗に寒の中と称す、此間に食物、薬物等お製すれば、水の性よき故、久しくたくはへて損せず、此時製する物下に記す、〈○中略〉胡蘿蔔(せりにんじん/O O O )のつけ物お製すべし、其法胡蘿蔔の大なるおえらみ能洗、二三日日にほし、先ぬかみそにつけ置、能しみたる時、みそに改漬てよし、初よりみそにつくれば、味変じて酸し、久しくこたえず、牛蒡(○○)も又みそづけにしてよし、