本朝食鑑

二穀

香物〈俗称〉集解、〈○中略〉糟漬者、家々競造之、惟以和之奈良漬、摂之豊田森口為上、故他造者亦称奈良漬(○○○)、其糟黄白倶和白塩、少者易敗、塩多者雖経年不敗、而味不佳、其中有不敗而佳、塩少而好者、故此法有巧拙好悪、而漬瓜、茄、細蘿蔔、蕪根、牛房、大角豆、刀豆、竹笋、蓮藕、昆布、荒布、生姜、蘘荷子等類、瓜者、割好白瓜、去瓤如舟、洗浄舟中、盛塩水、日〓三五日、待塩水乾而漬糟、此法与白瓜条可併考、茄者用新好紫茄、塩淹于桶中、蓋上載石以圧之二三日、取出而漬之、牛房、角豆、刀豆竹笋、蓮根、薑蘘、如漬茄法、