諸国名産大根料理秘伝抄

下

早奈良漬(○○○○)の仕方一是も右〈○大根早豉漬〉に同じ、沢庵漬か、甘塩の、香物がよろしく候、長き大こん半分ほどに切、竪に三つ切にして、酒おあたゝめて、酒の粕に見合にして入、塩少し入てとくと合せ、右の香物お漬申候、此中へ桑の葉おこま〴〵にして漬込也、桑のなき時節なら紫蘇、紫蘇なき時ならば、薬店にて、はつかおとゝのへ、酒にて洗らひ入る也、是は右酒の粕お引廻す為也、凡一日一夜に漬る大秘方なり、