本朝食鑑

二榖

香物〈俗称〉集解、〈○中略〉醴漬者、用新好茄子連帯不大不小者百箇、別用不舂米五升浸水一宿、至旦蒸甑、好麹五升、白塩二升半、而拌均充桶、漬百茄子者如造鮓、一重三物、一重茄子、要茄子不相捎、蓋桶口緊封、蓋上載石而圧、外以澀紙固封而避風、経百余日取出為香物、或越年至春取出、浸水去塩気、洗浄細挫入汁、作和物以擬生茄、則色青而佳、其味不佳、惟誇新奇爾、此甘漬(○○)者、以茄子為宜、余蔬不宜、