本朝食鑑

四果

梅干〈干乾也〉集解、梅干法、采収于半生半熟者、倶洗浄用白塩数升、而糝漬之二三日、待塩水之生而〓日、至暮漬入前汁之中、翌旦采出復曝日、若許数次、経日梅乾汁尽皮皺、紅潤而後収蔵於磁壺中、以其大円紅潤者為上品、以其小団黄枯者為下品、後豊前肥之製最佳、其余次之、或用生紫蘇葉而裹之者、紅活光潤亦以為珍也、今家々至黄梅時節而造之、或採豊肥挿接之大梅以造之、雖不及本州之製、亦不為下品、又用小梅而造之亦佳矣、