和漢三才図会

三十一/庖厨具

釜〈音輔〉 釜〈本字〉 和字加奈閉、一雲末路加奈倍、俗曰加末、〈○中略〉
按釜炊飯煎茶日用之宝器、有大小、其腰如刀鍔、或如鳥翅、故俗謂之羽(は)、羽以上謂之甑、底外有小凸者謂之臍、凡釜鍋皆用鉱鉄冶成之、極暑時鋳者不佳、春秋鋳者最良、鏽亦不多出也、上古無鉄釜、多用瓦釜、中古自河州丹治郡始作之、江州辻村次之、近頃摂州大坂多作之、〈茶湯之釜名鑵子、出于後、〉
凡新鍋釜煮物、火燃止則鏽気出、用柿澀汁清水等分、醋少許盛之、一昼夜而去、復用糠未醤汁、和醋塩各少許能煮之、予可防、
新釜外面欲琢者、用酷搾〓頻琢之、久如銀、常鍋釜内宜拭浄、如一滴水滞経日、則腐煉生孔欠、甗〈音演〉
三才図会雲、甗上若甑而呈以炊物、下若厄而足以稔物、蓋兼二品而有之、或三足而圜、或四足而方、按字彙雲、甗無底甑也、後人加釜底者乎、今不用之、