和漢三才図会

八十六五果

搗栗(かちくり/ぢみ)　搗〈音刀〉与梼同、俗雲加知久利、又雲地美、　本綱雲、栗腎之果、補腎之物、於五果属水、水潦之年則栗不熟、類相応也、以袋盛生栗懸乾、毎旦喫十余火可也、蓋風乾之栗勝於日曝、而火煨油炒勝於煮蒸、若頻食至飽反致傷脾矣、　搗栗造法、用老栗、連殻晒乾、稍皺時搗臼去殻及〓皮(しふかは)、則肉黄白色堅味甜美、或浸熱湯及煨灰、待軟食亦佳、或食時用一二顆、握於掌、稍温則柔為乾果之珍物也、以為嘉祝之果、蓋取勝軍利之義、武家特重之、　古今医統雲、取霜後老栗子、日晒乾、以新〓先入炒過凉沙将栗装入一層、沙一層、栗約九分、満以沙、蓋上、用箬一層蓋之、竹片十文字按定、覆〓口於地上、以黄土封之、逐漸取用、不得近酒、可留至〓夏也、　栗子炒而不燎法、炒時挙一枚在手中不爆勿令人知、　又法、隻以一枚咬破、蘸香油同衆栗入鍋炒之、皆不爆、銀杏亦然、又法、五雑俎雲、栗子於眉上擦三過則焼之不爆、又焼栗斫外皮焼之則不爆、此捷法也、