和漢三才図会

八十七山果

柚(ゆう)〈音又〉　〓〈柚同〉　条　壺柑　臭橙　朱欒〈和名由宇、如字、〉　蜜筒　俗雲花柚　本綱、柚樹葉皆似橙、其実〈味酸寒〉有大小二種、小者如柑如橙、今人呼其黄而小者為蜜筒、大者如瓜如升、有囲及尺余者、其大者謂之朱欒、亦取団欒之象、共形色正円都類柑橙、但皮厚而粗、其味〈甘辛〉其気臭、其弁堅而酸悪不可食、其花甚香、凡柚状如修、故名壺、江南閩中最多有之、渡淮而北、化而為枳、　橙　橘　晩熟耐久　皺　香　苦　乃　属故　皮　厚而　味　而辛　柚　柑　早黄難留　粗　　臭　甘　柚実消食、解酒毒、治姙婦不思食口淡、　柚皮下気消食快隔化痰、散憤懣之気、　按、柚樹高丈許、枝多刺、葉比于橙、長而不扁、本段葉亦狭小、四月開小白花結実、九月熟深、黄色有臭香、而其香好人多、其皮厚粗皺味苦深、冬熟乃帯甘味、切片入鱠臛、芳芬特佳、俗謂之真柚(まゆ)〈朱欒是也〉山中多而人家希有、　小柚(○○)〈俗雲花柚〉乃蜜筒也、葉略薄小花亦小、其実八月熟、正黄色而小、其皮皺脹起醜、其弁甚苦不可食、惟其花最芬馥、摘投於酒臛中、或採莟及未黄者皮切片入、亦香美、勝於真柚也、　凡柚汁誤注於布帛、則藍及茶褐色物消為白地、　柚未醤(ゆうみそ)　用真柚、穿出弁為空殻用弁去〓、和未醤及胡麻胡桃栗薑等復盛空柚、置炭火上焼之、煮沸食為僧家嘉肴、柚脯(ゆぼし)〈俗雲ゆびし〉　柚乾也、造法用真柚、穿去弁〓、用未醤汁、溲糯粉、合胡麻榧椒等、充空柚、覆蓋用淡醤油煮、熟攤于板以板徐々圧之、晒、乾収之、