和漢三才図会

八十九味果

茗〈音明〉　荼〈音途〉　榎〈音賈〉　蔎〈音設〉　〓〈音外〉　〈漢時、荼字転途音為宅加切、今雲知也、〉　本綱茶有野生、有種生、種者用子、其子大如指頂、正円黒色、其仁入口、初甘後苦、二月下種、一坎須百顆、乃生一株、蓋空殻者多故也畏水与〓日、最宜坡地蔭処、其木自一二尺至数十尺、木如瓜蘆、葉如巵子、花如白薔薇、実如栟櫚、莘如丁香、根如胡桃、三歳可采、春中採嫩葉、蒸焙去苦木、末之乃可飲、其葉巻者上、舒者次、凡雅州之産為第一、建州之茶上供御用、凡茶者下為民生日用之資、上為朝廷賦税之助、其利博哉、〈茶之税、始于唐徳宗、〉　採茶之候、太早則味不全、遅則神散、以穀雨前四五日為上、後五日次之、再五日又次之、茶芽紫者為上、面皺者次之、団葉又次之、先面如篠葉者最下也、徹夜無雲浥露採者為上、日中採者次之、陰雨中不宜採、産谷中者為上、竹下次之、煉石中者又次之、黄砂中者又次之、　茶葉〈苦甘微寒〉　入手足厥陰経、治陰証、湯薬内入此、能清頭目、下気消食去痰熱、〈服威霊仙土茯令者忌茶〉　大抵飲茶宜熱、宜少、不飲猶佳、空心飲茶入塩直入腎経、且冷脾胃、乃引賊入室也、惟飲食後濃茶漱口去煩膩、　造茶法　新採柬去老葉及枝梗砕屑、鍋広二尺四寸、将茶一斤半焙之、候鍋極熱始下茶急炒、火不可緩、待熟方退火、徹入篩中、軽団〓数遍、復下鍋中、漸減火焙乾為度、中為玄微難以言顕、火候均停、色全美、