雍州府志

六/土産

竹笋　処々出、凡苦竹之外総謂淡竹、又名雷竹、物号甜竹、倭俗称半竹也、淡竹所生之笋、其生也早矣、然其味淡脆、醍醐辺苦竹多、俗称真竹、真竹所生之笋、其形大而味厚、煮食之、籜皮有斑点者為佳、醍醐寺僧蒸之而食之、世称醍醐蒸笋、是為春末之珍味、蒸之法不去籜皮、連根入大釜、盛水焼大榾柮、蒸之二三日、柔脆至如綿則止、然後囁而截之、合醋醤或熬酒而食之、近世彼寺僧以青竹挿之、贈遠方雖歴数日不朽腐、