本朝食鑑

一/穀

糯米〈俗作餅米〉釈名〓、〈（中略）必大（平野）按、〓与糯同字、源順為奴乱反者未詳、〉集解、糯有赤白大小之殊、以大而白為上、蒔種苅収与稲同其土地水旱亦相同、其種名稍多有早中晩之別、但以中晩為勝、諸州倶有、江東山北雖多有、而不及五畿濃尾江勢紀播海西諸州之産、本邦自古作餅作強飯、倶詳各条、未聞醸酒者、但有乾果之造爾、又有寒曝者、糯米浸水盛桶而曝于寒天霜雪、経正二月取出、日中晒乾以収之、用時為末造餅、或先用糯米為粉、研水粘著于盤内以暴寒、至正二月而収之、造餅弥好、凡糯之禾稈最強、為用優於稲藁也、