和漢三才図会

百三/穀

糯〈音懦〉　〓〈本字〉　〓〈同〉　古者糯為稲、今者粳糯通称稲、　和名毛知乃与禰本綱、糯其性黏可以醸〓酒、可以為〓粢、可以蒸糕、可以熬糖、可以炒食、其類亦多、其穀殻有紅白二色、或有毛、或無毛、其米亦有紅白二色、赤者酒多糟少、一種有粒白如霜三四分者、気味〈甘温〉痘疹用之、取其解〓毒、能醸而発之、老人小便数者作粢糕夜食止冷洩、入瀉白散止咳、但性粘滞難化、小児病人最宜忌之、久食発癰疽瘡癤、合酒食之酔難醒、久食緩人筋、〈小猫犬食之、亦脚屈不能行馬食之足重、〉按糯似粳而円肥、色亦正白、有早中晩、以中稲為佳、性粘堪為粢糕及〓、故名粢米(もちこめ)如醸酒不超歳而味変、故今不醸酒、惟用為美淋酒耳、諸国皆種之、河州渚播州明石之産為上、赤糯者粘少、故種之者希、又秈之種有糯、名之大唐糯、粘少性軽、故病人以為粢食、一種有未熟糯〈奈末毛知〉者、土地不宜処生之、似糯而少粘、似粳而甚粘、故為粢不美也、堪為熬糖、又為美淋酎可也、亦醸酒易敗、豊州小倉、肥前唐津産多是也、備前播磨肥後亦少出之、