和漢三才図会

百三/穀

秈〈音仙〉　占稲　早稲　俗雲大唐米　又雲野稲(○○)本綱、秈似粳而粒小、始自閩人得種於占城国、宋真宗遣使就閩取三万斛、分給諸道為種、故今皆有之、高仰処倶可種、其熟最早、六七月可収、有赤白二色、与粳大同小異、按秈本此天竺之種、而宋時始種于中華、而伝於本朝、故呼曰大唐米、今亦西国多種之、能繁茂而早熟、凡粳米亦有赤白二種、特此米赤者多、白者少、故通称䊫、〈音催赤米、〉苅収盛籾於鍋、入水少許、蒸熬晒乾磨礱以去附為米、如不蒸則舂易砕、是一異也、日向之産烏赤色良、薩摩之産鮮赤色次之、凡赤米能舂去糠、乃白色帯微紅文、為飯能倍殖不粘、温時有香気甚佳、冷則風味疎、而食之易飢、以為賤民食、又有秈糯、謂之大唐糯、而有赤白二種、共稍粘、