本朝食鑑

一/穀

稲米之赤白紫烏堅松大小香臭不同、而以白堅大為上、以赤紫烏松小為次、香臭最下品也、故五畿濃尾之米為本邦第一、其土肥沃豊饒、他国不相及、近紀勢播四国中国九州次之、其中肥前日向海西之南境、地和暖、土潤沃、而米肥白堅大、此亦九州之最、故肥有一年再熟之稲、而其穭(ひつち)漸為民間之食、亦是不及五畿濃尾之米也、隅薩対馬之米、赤烏小松之類而最悪矣、参遠次于尾陽、其米雖堅実而不肥大、駿豆亦次之、自相武至関東諸州、亦不及駿豆、其中陸奥之土地雖豊饒広遠、而不粘堅、米亦雖白潤肥大而不堅実、然賦税多以賑江東、故江都米穀之貴賤、悉拠奥之豊凶也、丹波丹後但美、若者京師之山北、其土地雖稍美、不及江紀播乎、能賀三越飛信甲、亦北辺山鄙之瘠土、米穀粗悪価亦卑賤也、於茲可知本邦諸州米穀之大概若〓斯而已、