本朝食鑑

一/穀

大麦〈訓於保牟岐〉釈名〈源順和名、訓布土無岐、一雲加知加太、一名青科麦、必大（平野）按、青科未詳、恐是青稞麦乎、今亦種之、俗謂波多加牟岐、〉集解、麦者農家之所常食、而以今年夏之麦、迄来六七月而食之、年年若斯則不至飢寒、而田夫最可先務者也、麦之種類多品不減稲類、而有早中晩、大抵早者不佳、中晩佳者多、俗称尋常之麦曰荒麦(○○)、無殻者曰稞麦(○○)、荒麦有六角、黒、白、日向(まはり)、三月等名、稞麦有京青赤等名、而不可尽記〓之、〈◯中略〉一種有麦之極小者、俗称知牟知久利(○○○○○)、状小似小麦而円肥白色、味亦佳、近代多産于海西地、江東移種希有、然不為全佳、土地不応之故乎、一種有紺屋麦(○○○)者、禾穂紫色粒小、味不佳、以其紫色殊〓他而愛之、紺屋者染藍之家、今紺色出藍、又染青紫紅黄之類、故以斯麦染〓紫、民間号紺屋麦、一種有餅麦(○○)者、即糯麦也、其状尋常之麦而粘、其味亦美、造餅亦稍好、彼烏麦(○○)者雀麦、不足用之、此類不可勝計焉、