和漢三才図会

百三/穀

大麦　牟麦〈通作弁字〉　和名布止牟岐本綱、大麦〈◯中略〉有数種、〈鹹温微寒〉作飯食有益、煮粥甚滑、磨麪作醤甚美、〈俗雲大麦醤油是也、小麦多漿汁、故市四大麦漿希有、〉穬麦乃大麦中一種、皮厚而青色者、　赤麦、赤色而肥、〈◯中略〉糯麦、麦有粘者也、可以醸〓酒、〈稞音踝、無皮穀、〉按大麦有数種、而早者九十月下種、晩者十一月下種、皆四月黄熟、其苅也従立春至百二十日為旬、故諺曰、麦百日中可蒔、三日中可刈也、性悪湿喜暖、諸国皆有之、以摂州尼崎之産為上、大抵似小麦、而穂粒長穎少、凡去穎及粗附、亦麩甚厚、和水少許舂之、日乾又和水舂之四五次、而一斛精麦可得六斗五升、〈◯中略〉糯麦用為粢、此外有数種、