和漢三才図会

百三/穀

小麦　来〈又作〓〉　迦師錯〈梵書〉　古牟岐本綱、大小麦秋種、冬長、春秀、夏実、具四時中和気、故為五穀之貴、地暖処亦可春種、至夏便収、然比秋種者、四気不足、故有毒、北人種麦漫撒、南人種麦撮撒、北麦皮薄麪多、南麦反此、麦性悪湿、故久雨水潦即多不熟、〈◯中略〉按小麦種類多、而亦有早中晩之異、有穎穂痩者〈名蜈蚣(○○)〉此乃早麦也、無穎穂肥者〈名坊主(○○)〉乃晩麦也、凡下種十月為準、与大麦同時、其黄熟苅収時遅於麦十日許矣、諸国皆有之、而讃州丸亀之産為上、為饅頭色白、関東及越後甚黏、為麩筋及索麪佳、肥後為醤油佳、古今医統雲、小麦晒乾簸了入岡中或桶櫃、以乾蓼蓋密不生蛾、