本朝食鑑

三/水菜

菰〈訓麻古毛、古訓古毛、〉集解、菰生於江湖池沢中、二三月生白茅如笋、生熟可啖而甜美、是菰笋茭白菰菜也、笋之中心如小児臂名菰手、此謂菰首者誤矣、菰葉類蒲葦而蔓茂、夏月水鳥宿于此中以乳、五月五日采葉茎作角粽、繫之以灯心草、此本邦端午佳例也、或七八月苅葉茎以造席、或晒乾綴作天井、八九月抽茎開花如葦、結実長寸許、霜後采之大如茅針、其皮黒褐色、其米甚白而滑膩煮蒸似葛餅之粒、華人作飯、本邦作餅、呼称佐牟古米、其根似蘆根入薬用也、笋手根、気味、甘冷滑無毒、米気味、甘冷無毒、主治、解煩熱及酒毒、止渇利腸胃、