本朝食鑑

三/柔滑

芋〈和名以閉都以毛、今訓以毛、或称里以毛、〉集解、処処多有、二月種芋子肥大者、生苗葉、似荷而長、茎青紫色、三辺円、一辺凹、高尺余、或三五尺、采茎乾者俗称芋柄(いもから)、源順曰、唐韻〓音耿、芋茎也、和名以毛加良、一曰以毛之、今未聞称者也、其花黄色、傍有一長萼護之、如葉之巻而不常有、根如烏頭一頭両辺生数子、山中田園沃地生者、肥円最好、又一種有全戟人咽者、此称薟芋(えくいも/○○)、青芋及野生者亦然、味粗不可食、自秋末至冬、作魁味尚甘美、有魁大子多者、有子少者、有味美者、有不美者、有薟者、有青者、有白者、有紫者、有黄者、其状不一、世人称芋頭芋子、倶愛美之、就中近世八月十五夜賞月者、必以芋子青連莢豆而煮食、九月十三夜賞月者、以芋子著薄皮者称衣被(きぬかつき)、与生栗煮食、正月三朝以芋魁入雑煮中、而倶賞之、上下家家為流例也、芋茎生乾倶作蔬食、摂州和州江州及肥之後州等処出乾芋茎、色白而太長、最脆美也、一種有蓮芋者、芋有数小竅茎亦同、而如蓮茎之有竅無〓糸、味亦倶好、一種有栗芋者、生食甘美不薟、如生栗及烏芋、煮食亦肉実美、然不似熟栗之甘爾、