本朝食鑑

三/柔滑

蒟蒻〈和名古邇夜久、今亦然焉、〉集解、春生苗、至五月移之、長一二尺、与天南星苗相似、但多斑点、秋開紫花結子、宿根亦生苗、経二年者、根大如椀及芋魁、外黒内白有理、味戟人咽亦麻舌、秋後采根浸水、以縄子擦去外黒皮而洗浄、搗砕作餅、以〓灰汁煮十余沸、以水淘洗、換水煮五六遍成凍子、用時復煮湯四五沸、去悪汁而食、或与早稲草同煮数沸、則作氷様而味佳、京師丸山寺僧造之、最称美味、江都以総州鍋山之産為佳、又有佐倉之産、色黒而略粗、謂初以灰汁、煮時入石灰少許則然、其味亦殊而不足為佳也、