本朝食鑑

三/葷辛

葱〈古訓紀、今訓禰岐、又曰比登毛志、〉釈名、冬葱、〈源順〉凍葱、〈上同、順曰、葱有冬春二種、冬葱和名布由木、凍葱即冬葱也、必大（平野）按、今亦有冬春二種、春葱初生如針、俗訓加利岐、〉集解、春葱種子、春末開花成叢、青白色、其子味辛色黒、有皺文、文作三弁、収取陰乾、勿令浥欝、可種可栽、初生葉細如針、根亦細白、称加利岐、可為羹可生食、生食和醋味噌則弥好、至五六月、茎粗〓如木、不耐食之、冬葱者無子移根、根有白茎著衣、植之生黄青芽、芽葉及白根、柔細而香、経冬至春、其味猶佳、入薬可用、本邦正月朔旦、以冬葱供雑煮之具、呼称福主(ふくしゆ)、然辟邪之故乎、凡葱雖有冬春二種、実一種、不可過二時種、但近世田夫以八月彼岸下種、翼年自五月迄九月采葉、自九月迄来春正二月采根、即白根而旧根復生葉、年年八月下種如前法、則平生無絶矣、〈◯中略〉一種俗有称和計岐(わけぎ)者、略似加利岐(かりぎ)、而形円色淡、茎根柔滑不甚臭、四五月採之、六七月生花実、采収至春蒔之、又山野平原有自生者、人未采之、