本朝食鑑

三/葷辛

韮〈古訓古美良、今訓仁良、〉集解、韮者家家種之、滋養而食、然為五辛之一、而不妄食、亦宜煮食、不宜生食、或焼而煮食亦宜、凡韭叢生、豊本長葉、形似胡葱、而葉平扁、中実不円有剣脊、色深青翠、根白、可以根分、可以子種、一歳不過五剪、収子者一剪、或不可剪、剪後用冷灰培根、則再葉易生、八月開花成叢、九月収子、其子黒色而扁、風処可陰乾、勿令浥鬱、予〈◯平野必大〉昔取韮黄、如李氏法、大抵韮者、最可為佳蔬、乃菜中最可人者矣、