本朝食鑑

三/葷辛

生薑〈訓志也宇加、又雲波之加美、〉集解、処処所在有之、采去年之旧根而二月種之、四五月生淡碧黄芽、根亦碧白附于旧根而生、倶如初生蘆芽、漸長、葉似竹葉対生、而味辛香、青茎根頭著紅皮、其新根横連如列指状、至秋尚壮、霜後作老薑、性悪湿畏日、若犯之値夏秋之暑則冬無根爾、近時采新根同生梅紫蘇葉作奄以経年、或作味噌漬糟漬蜜漬等物、又采老薑、臘月水〓日乾、以蔵貯之、使不服水土者、挫而服之、故為行旅之具、亦能不被犯霧湿煙瘴之気、或治冷腹痛、呼号寒薑、是白薑之不去皮者也、若無寒薑、則用乾白薑亦可矣、