本朝食鑑

三/葷辛

蓼〈訓多天〉集解、蓼有数種、其毎所用者有三種、葉狭小似小竹葉者、葉小厚不狭有皺文、或葉不甚尖而円広有皺文、俗称藍蓼(あいたで/○○)者、葉長大似鴨跖草葉、倶甚辛而足食、至秋開紅白花作穂、采穂而食亦佳、又有紫蓼赤蓼(○○○○)、惟用形気之殊、然遅凋為冬用耳、野蓼(○○)者平原所生、水蓼(○○)者水沢之畔生、或有狗蓼(いぬたで/○○)者、葉闊大、上有黒点、有毛蓼(けたで/○○)者、葉大多細毛、有大(おほ/○)蓼(/○)者、葉広略似狗蓼商陸、茎粗大有毛、花淡紅作長穂、結子形扁、外黒内白、此則葒草也、此等之類、倶不甚辣、今葉凋後以蓼花穂作食、又以花穂及茎葉作奄、超年尚佳、僧家煮乾蓼茎、味甘代鰹魚汁、此俗称精進煮出也、近時好事之人、焼狗蓼作黒灰以点火、則終日不滅、復剪松節杉節及剛堅之木、作小団榾柮、半埋灰裏、用狗蓼灰煉米泔、塗其剪痕晒乾、点火則亦不滅、世以為奇、家家試之者多矣