本朝食鑑

三/葷辛

蕪菁〈訓加布奈、或阿乎奈、〉釈名、蔓菁、〈本朝式〉茎立、〈上同〉〓、〈源順〉葑〈上同〉下体、〈上同〉菜、〈近俗、本朝式訓蔓菁曰阿乎奈、和名亦同、茎立者訓久久多知、蔓菁至春二三月、茎肥大高立作薹、故名、今亦称之、◯中略〉集解、蕪菁者、上下平素日用之菜、而不俟諸葛之種、此民間所毎有、四時倶采之、状類芥而茎粗、葉大而厚闊、根長而白、或肥大而短、其味甘辛苦、大抵七月下種、冬初生、仲冬采葉采根而用、采葉茎以懸檐下而陰乾、呼号懸菜(かけな)、或称乾菜(ほしな)、又作干菜、或采葉茎以奄麹収蔵、此号茎漬、経年亦佳、江州之造、号近江漬而為珍、経年生酸味者尚佳、洛之賀茂里人所造、呼号酸茎(すひくき)、以賞美之、春末夏初盛開黄花、四出如芥、結角亦如芥、其均円似芥子而紫赤色、八九月下種者、冬苗稍長采茎葉、此号冬菜、至春茎高起而肥大作小薹、即是茎立也、或冬采葉茎、復糞其根、以馬屎中之稲草、而厚覆拒霜雪、則至春二三月、生苗肥高、中立起薹、其味柔脆、此亦茎立也、洛之近郊畦間、貯水以滋養者号水入菜、茎葉甚柔脆味美也、以為洛之野珍、江東亦移種、倣之而滋養、雖其茎葉肥美、而其味不及、則土地不相応之故乎、惟総州葛西之産、不減水入菜之味爾、一種春初下種、二三月生苗、采出地一二寸漸茁二葉者作蔬、此号貝割菜(かいわりな)、言如蛤蜊殻之開分乎、采其生而二三寸者作蔬、此号鶯菜、此言当鶯之飛諦時而生乎、貝割鶯菜之類、不惟二三月生、而蕪時倶然焉、三根以摂州江州之産為勝、就中出自天王寺之境者、肥豊短円而蟠屈、其味香美甜脆、土人奄蔵糟漬、及晒乾以貨于四方、江東之地亦処処佳者不少、民間荒〓所貴者也、蕪菁子多油、民間采油代麻油、亦貨于四方、以多為灯用、菘芥倶多油、併称菜種油也、