本朝食鑑

三/葷辛

芥〈訓加良志〉釈名、辛菜、〈源順曰、和名賀良之、俗用芥子、根細而甚辛薫、好通口鼻之気、必大（平野）按、芥音介、不独菜辣、而芥子最辛烈、食之先通眼発涙、通鼻出涕者也、〉集解、芥有数種、倶似菘有柔毛、葉深青者曰青芥(○○)、此所常用之芥也、有大葉皺紋、色深緑者、李氏所謂大芥(○○)也、二芥辛辣倶可用、冬春夏三時有之、芥心作薹而高、三月開花、黄色四出、結莢一二寸、子大如蘇子、而色赤紫、味甚辛辣、二芥葉茎又子倶作蔬食、又有葉如青芥多欠刻如蘿蔔、又有葉紫如蘇者、又有低小而葉茎〓者、此三芥亦為蔬食、不及前之二芥也、一種有白芥(○○)者、大抵似芥、而葉刻欠有了、青白色茎易起而中空、性脆最畏狂風大雪、可謹護〓之、三月開黄花、香郁結角如芥角、其子大如粱米黄白色、此亦与芥同種、其下種采収亦同時、須入薬用也、本邦古者用芥子者少、和名惟言菜、今用菜者少、惟用芥子者多、而食魚膾茹蔬者、必以芥子而和者不少、言能解魚毒進〓食爾、