本朝食鑑

三/葷辛

山葵〈訓和佐比〉釈名、山薑〈（中略）必大（平野）按、山葵似賀茂神山之葵故名耶、山薑因根状而名耶、〉集解、山葵処処所在有之、家国多種之、四時倶采根、二月下種、或植旧根、三四月生苗葉、似冬葵及蕗而厚円、色深青有細毛、六七月作穂二三寸開細黄白花、結子極細、種子不如種根、冬月最宜采根、其根似良薑菖根、面根皮青黒多〓有短鬚、其肉緑碧而微粘有香、其味辛辣不減芥子、其所用者可随所宜耳、