和漢三才図会

百四/菽豆

大豆　叔〈俗作菽〉　菽〈◯中略〉本綱、莢穀之総称、皆曰豆曰叔〈〓象莢附茎下垂貌〓〓象子在莢中之形〉大豆有黒白黄褐青斑数色、黒者可入薬及作〓豉、黄者可作腐搾油造〓醤、余但可作腐及炒食而已、皆以夏至前後可種、苗高三四尺、葉団有尖、秋開小白花、成叢結莢長寸余、経霜乃枯、夏至種豆不用深耕、豆花憎見日、則黄煉而根焦矣、得時之豆、長茎短足、其莢二七為族、多枝数節、大菽則円、小菽則団、先時者必長蔓浮葉、疏節小莢不実、後時者必短茎疏節、本虚不実、〈◯中略〉按大豆大抵夏至十日以前下種、諺曰、夏至之鳥脚、〈言既生出形如鳥脚也〉七月開花、九月結莢、十月収之、謂之秋大豆、扁而大也、立夏樗(せんたん)芽出頃下種、立秋収苅謂之夏大豆、円小也、黒豆可以入〓薬、或炒食、或和醤油、熬名座禅豆、羽州上山之産扁大、黄白二色醸味醤醤油、為豆腐、為馬飼、或炒食、用最多、予州之産為上、畿内次之、豊前岡大豆次之、関東北国又次之、有数品不悉記、