和漢三才図会

百四/菽豆

大豆〈◯中略〉黒大豆(○○○)　生〈甘平、〉煮〈甚寒、〉炒〈極熱、〉作豉〈極冷、〉属水入腎、治水消脹、下気補風熱、活血解毒、入塩煮、常時食之補腎、〈悪五参竜胆〉服〓麻子者忌炒豆、〈犯之脹満致死〉服厚朴者亦忌之、〈動気也〉古方称黒豆解百薬毒、毎試之大不然、又加甘草、其験乃奇、如此之事不可不知、〈牛食之温、馬食之冷、〉黄大豆(○○○)〈生温炒熱〉　大豆有黒青黄白斑数色、惟黒者入薬、而黄白豆炒食、作豆腐造醤窄(しぼり)油、盛為時用、其葉似黒大豆葉而大、結角比黒豆角稍肥大、其莢葉嫩時可食、〈◯中略〉燕豆(○○)〈和名曾比末女〉赤褐色可炒食、今謂之檜皮豆〈訓比波太〉青豆(○○)〈阿乎万米〉青色炒磨粉、糝餅糕、色味共美、鞍掛豆(○○○)〈久良加介末女〉　白色有黒紋、而状如馬鞍、故俗名之、奴僕豆(○○○)〈也都古末女〉　白豆黒文、形如人頭額角尖黒髪之形、蓋此夏大豆之異品者、惟堪炒食、〈小角豆亦有如此者〉鶉豆(○○)〈宇都良末女〉　黒色有白文、如鶉羽、炒食、虎彪豆(○○○)〈止良不末女〉　白色有黒文、如虎文、大豆可煮食、