本朝食鑑

一/穀

大豆〈訓万米〉釈名、菽〈本作叔〉〓〈音其、源順曰、菽音叔、和名万米、〓亦作期、和名万米加良、必大（平野）按、李時珍曰、角曰莢、葉曰〓、茎曰期、又曰、大豆菽也、小豆荅也、今本〓以黄白大豆作用者多、以黒大豆作用者少、故今以黄白大豆為先、以黒大豆次之、〉集解、大豆有黄、白、青、赤、黒、褐、斑、数色、今本邦以黄白大豆造味噌醤油、作旦夕之用、有夏大豆秋大豆、而黒白倶同、夏大豆者三月末下種、七月采実秋大豆者、五月初下種、八九月采実、其苗高四五尺、葉団有尖、大似黒豆、秋開小白花、成叢結莢、長寸余、莢角肥大似黒豆、其嫩時作蔬食、味甘美、経霜乃枯、田家種于稲田畦間亦有、本邦自古用大豆者不減稲麦、不独人食、為馬食亦多、故田甫之外庭園別野、亦為厩養種之、采実後茎葉令馬食〓之、或多種采茎葉以貨之、俗曰苅(かり)豆、江東雖多、不如京師、濃、尾、江南、江西之美、