重修本草綱目啓蒙

十七/菽豆

大豆黄巻　くろまめのもやし　一名巻蘗〈証類本草〉　黄巻皮〈同上〉　大豆巻〈千金方〉　豆牙〈本草原始〉黄豆のもやしは、黄蘗山にて巻煎(けんちえん)と雲、油あげにして料理に用ゆ、薩州にても常に用ゆ、麦芽の如に製すれば、腐りて生じ難し、豆お地に下して、芽お採お佳なりとす、又薦の上に豆お撒し、上に二薦お覆ひ、流水中に置けば生じやすしと雲、食用は皆黄大豆の芽なり、薬用は黒大豆の芽なり、