本朝食鑑

一/穀

赤小豆〈訓阿豆木〉集解、赤小豆亦有早晩、四五月下種、七八月収之者早也、六月下種、九十月収之者晩也、有形緊小而赤者、有淡紅紫黒白青者、有稍大深紅者、此俗称大納言、味亦最美也、赤小豆生苗高尺許、枝葉似大角豆、葉微円峭而小、至秋開花、亦似大角豆花而小、黄白有光似褐色、其臭有腐気一名腐婢、和名阿豆岐乃波奈、結莢長二三寸、比緑豆莢稍大、皮色初青後有微白帯〓紅、或青黄或黒而収之、凡赤豆煮則赤紅変作紫黒色、今本邦所用者同、与飯同煮、与粥同煮、与糯飯同煮、或煮熟擂煉、調糯、葛粉、黒白砂糖、釜墨等物造餅、此号羊羹、〈◯中略〉或煮熟擂煉合黒砂糖、和白塩少許、又合白糖亦有、倶作饅頭餡又作糯餅之餡、作葛餅之餡、或煮熟抹餅、此皆所毎用也、近世用赤豆粉、浸水浣衣服及婦人面脂、能除油垢、呼称志也保牟、又外有同名、而木患子殻、此亦能除垢者也、