本朝食鑑

一/穀

大角豆釈名〈源順曰、崔禹錫食経、大角豆一名白角豆、色如牙角、故以名之、和名散散介、必大（平野）按、角豆者豇豆也、通俗称大角豆、〉集解、大角豆処処田園種之、三四月下種、有籬大角豆(かきささけ/○○○○)者、蔓長丈余、有地大角豆(○○○○)者、蔓短似大豆之高、二種倶其葉本大末尖、嫩時作茹食、味亦好、民間最食之、開花有紅白、莢有紅白紫赤緑斑駁雑色、長者至二尺許、嫩時作茹、上下愛之作和物、或交飯煮食、此称角豆飯、大抵夏時至秋与茄子、為蔬中之上品也、其子老則采子、晒乾煮食、味与赤小豆為伍、其最佳者号十六角豆(○○○○)、莢長肥、両端微紅色、而一莢有十六子、子亦肥大如大豆大、味亦甘美、世以賞之、民家多誇之、一種有一年両度収者、五六月采初結子者、半為食用、半則晒乾、至八月種之、則九十月再用之、不惟為〓珍其味亦美、其莢亦柔軟而倶佳、