本朝食鑑

三/柔滑

葛〈訓久須〉集解、葛有野生有家種、其蔓延長取収可作布袴、其葉有三尖似斯手柏而長、面青背淡、至秋自枝端次第葉已黄凋、故歌人賞之、詠其末枯葛葉(うらかれのくつは)及葛葉色変、以諷人之変〓約也、其花成穂累累相綴、黄白色或紅紫色、入薬用、其莢如小黄豆莢、亦有毛、其子緑色扁、扁如小梅〓、生嚼有腥気、此即葛穀也、其根外紫内白、長者七八尺根頸入土五六寸以上、名葛脰而不用、入土五六寸以下即葛根也、晒乾入薬用、秋末冬初采生葛根搗煉、入水中揉出取粉晒乾、其粉入沸湯中久作餅状、色如膠、或煉粉作餅、而蒸熟亦好、或作麪切入沸湯作凍子、又入水中和漿汁、合胡桃肉蓼芥砂磄食、此曰葛切、或号水線、凡葛粉処処多出、就中以和州吉野之産為第一、色白如雪、紀泉河州次之、郡守貢献之、民間以貨于四方、葛粉、気味甘平無毒、主治除熱袪煩、開胃止渇、利便解酒毒及諸毒、即是足陽明経薬兼入脾経、余詳于綱目、