本朝食鑑

三/葷辛

芹〈訓世利〉集解、芹有水旱及赤白二種水芹(○○)生于水中而根多、旱芹(○○)生于平地而根少、赤芹(○○)味悪不用、白芹(○○)味美而常用、処処坡沢田川多有、或水田水甫滋養之、而言四時倶有、二三月生苗、其相対如〓藭、其茎有節稜而中空、其根細長而白肥者、如索麪、而柔脆過尺、最可賞美之、其気亦芬芳可愛之、五月開細白花如蛇床花、秋冬至春初可食根、春後夏月至秋初、可食茎葉、今世人言有毒者、蜞蛭留卵、蛇蝮蚚蝪留溺糞、以染于葉茎、人不能知之而遇遺毒、故食芹者必苦可洗浄爾、本邦自古為七種菜之一、而正月七日作粥嘗之、以禳一歳之邪気、歌人亦詠之称根芹(ねせり)者、以其根潔白芳美可〓愛也、必大〈◯平野〉按、芹者菫也、菫菜亦芹属、