本朝食鑑

三/葷辛

人参菜集解、即胡蘿蔔也、六月土用下種、生苗如蒿茎有白毛辛苦臭亦如蒿、八九月菜葉茎、煮而作茹、冬十一月臘月及春采根、長五六寸、大者盈握、色黄赤似鮮地黄羊蹄根、小者形似人参、截断之赤暈作圏、故俗称人参、三四月開白花、攅簇如傘、状似蛇床花、子亦似蛇床子、稍長有毛、褐色、采根煮食則甘、或味噌漬糟漬蔵之、一種有野人参(○○○)者、而形相似不堪用之、〈野人参与薮人参同、而其中有藁本、不可不細弁也、〉