本朝食鑑

三/柔滑

土筆〈訓津久津久志〉集解、土筆者、如毫抜土而生杉菜多処之地、又有与杉菜並生者、有土筆凋尽、杉菜生其根者、故或謂此与杉菜同根一種也、処処原野園塘多有、二三月〓土而出、高四五寸、或六七寸、其筆頭初黄緑有細紋、老而紋作紫黒〓子、茎紫赤有節、節上著青皮、此亦老而作白皮、嫩時採収去節上薄皮而煮食、味甘淡可愛、既老則頭禿茎〓不可食之、然菜之過時有筆頭者希、此野人所謂、野雞喜啄土筆頭之故也、南方諸州早生、駿陽地煖、十一二月及正月盛菜之、或冬日〓土得之、倶野民競求誇珍、以貪価之故也、