本朝食鑑

三/水菜

昆布〈今俗訓如字、又訓古布、和名比呂米、一名衣比須女、〉集解、昆布生於奥之松前及蝦夷海中、形類海帯、広四五寸、長数丈余、或二三尺亦有、倚石生而浮于水上、如浣布随波漂揚、其色黄黒、両端薄帯蒼色、中厚黄色、海人采之晒乾、以貨于四方、其表出白塩而如霜如粉、此亦両片蒼黒色而薄、中黄赤色而厚、煮熟亦同色、但厚者倍生乾爾、古者陸奥蝦夷貢献之、以納民部省大膳寮、有索昆布細昆布広昆布之名、近代奥之仙台南部津軽松前之守吏倶貢献之、或自松前伝送于前越敦賀、自敦賀伝送于若州、若州小浜市人製之号若狭昆布、自若狭伝送于京師、京師市上製之号京昆布、其味最為勝、松前若州不相及、故作上品乾果、凡昆布作大饔嘉儀之贈、祝冠昏寿生之賀、俗称古布、以仮慶賀之和訓、毎作庖厨茶会之菜果、或斎日取煎汁代鰹魚汁、僧家亦以煎汁調羹而添甜味、又作果及油具、大抵煮昆布不用銅鑵則色黒不美、用銅鑵則両端純青中赤而佳、海藻及蕨狗脊之類亦若許矣、気味、甘鹹微酸、滑寒無毒、主治、破積堅利水腫、消瘰癧癭瘤瘻瘡、附方口舌生瘡、〈用好昆布、焼黒為末傅瘡上、〉痰結小癭、〈皮間累累者用昆布、細切洗浄待乾日日磨腫上、則小者消大者軟而愈、〉