和漢茶誌

二

水品
陸処士茶経中論水次第、凡二十一、水皆以山江井為佳、宋欧陽修論水以七等、懸邑山村地里悉見乎茶経、
本国所取之水亦同山江井矣、茶経曰、山水乳泉石池漫流者上、江水取去人遠者、井水取汲多者、和漢同、意如此者不損茶真味也、茶集曰、江山井之清泉軽甘者、沫餑如花、花薄者曰沫、厚者曰餑、軽細者曰花、浮盌中如雲脚、又如廻沈曲渚青萍之始生、又如晴天爽朗有浮雲鱗然、其沫者若綠銭浮於水湄、又如菊英重花、累沫昊昊然若積雪者、益其真香美味、以其水勢清潔汲之、可不弁乎、〈於本国所汲之水猶同、山水遠流其色如乳白者上、江以平旦取之、過日出者不取、井水亦同之、不然盞中之茶色神香薄、〉